Друзья, в  минувшие выходные прошел  наш  очередной мастер-класс  в Москве, в кулинарной студии Cookodel. Он был посвящен выпечкам  на закваске.  Вместе с участниками  мы испекли хлеб и   приготовили  ржаные сухие  норвежские хлебцы (они тоже были   на закваске,  исконно   скандинавский исторический  вариант, была версия  и  с добавкой   овощного ( Read more... )

В России мы привыкли к черному хлебу с oпределеннным набoрoм специй и семян (если  семена  используются, а специи - обычнo или  тмин,  или кoриандр). Егo, как правилo, не гoтoвят на пиве и в нем нет никаких дополнительных ингредиентов (например, яйца). Сейчас в ржаной хлеб из тoргoвoй сети   практически  всегда добавляют пшеничную муку, даже в ( Read more... )

Все идеи витают в пространстве, а скорее всего, в космосе, и иногда у одного изобретения находятся несколько авторов. Печь  по этому рецепту Карельского   хлеб в виде каравая-восьмерки с надрезами ножницами   когда-то придумала  мама, а позже, я  (Настя), попробовала похожий   хлеб в виде калача (половинка восьмерки) у Димы Пономарева, владельца ( Read more... )

Этот очень вкусный хлеб пекся и продавался  во многих городах на территории Советского  Союза и был  популярен. Я помню, что в детстве частью  моего  самого обычного  завтрака  вполне мог быть ломтик Рижского  с российским сыром и  сладким чаем.  Его вкус несколько отличается от  вкуса типичных видов  русского   ржаного хлеба, за счет отсутствия ( Read more... )

"Виру" - прибалтийский хлеб. В Советском Союзе на этот сорт хлеба существовал отдельный ГОСТ, то есть  рецептура выпечки для всей страны, а не только для территории Эстонской ССР.
Он выпекался хлебзаводами  во многих городах и присутствовал в открытой продаже. Свидетели утверждают, что еще в 70-ых годах в 2-х столицах нашей Родины, в Москве и в ( Read more... )

Еще до  введения санкций я очень любила покупать хлеб из зерен ржаной производства Германии в одном из московских супермаркетов, где были поставки продуктов из Европы.  Хлеб представлял  собой упаковки из уже нарезанных кусков ровного квадратного сечения, был почти черный по цвету,  немного влажный и очень-очень  плотный,  состоял из  спрессованых ( Read more... )

Дорогие друзья, представляем вашему вниманию небольшой видео отчет о нашем последнем мастер-классе, который был посвящен  здоровой выпечке без пшеничной муки   на закваске и прошел в Москве в начале ноября (6 числа ( Read more... )

Десерты и выпечка.
Хлеб  по Джеффри Хамельману  с добавкой ржаной обойной муки и семян, три варианта реализации.
#вкусныйавгуст

Оригинальный рецепт этого хлеба принадлежит  всемирно  известному американскому пекарю Джеффри  Хамельману  и в сети  можно  найти немало    его реализаций. Приготовленный  хлебопеками разного уровня квалификации хлеб ( Read more... )

Когда стоит такая жара, как выдалась этим летом, признаться, есть горячие блюда на обед или  ужин  не хочется: тарелка  холодной окрошки  на квасе (у нас - квас на закваске) и  сытный холодный бутерброд (или несколько)  с  калорийным салатом-намазкой спасают на весь день ( Read more... )

Эти булочки  могут даже претендовать быть  лакомством,  а не просто  повседневным  перекусом. Побалуйте себя ими в выходной день -  они мягкие и нежные, а корочка приятно хрустит благодаря штрейзелю, в который можно добавить ваши любимые орехи ( Read more... )